以月之圓，兆人之團(tuán)圓，中秋節(jié)有合家共吃月餅的習(xí)俗。形如滿月的月餅，蘊(yùn)含著團(tuán)圓和睦的吉祥寓意。在南海之濱的這片沃土，孕育了獨(dú)具嶺南特色且影響深遠(yuǎn)的廣式月餅。作為廣州國(guó)家版本館三大專題展之一，“廣式月餅文化專題版本展”所展示的，不僅是作為中秋節(jié)美食的“月餅”本身，而且是將其作為一種中華版本的文化符號(hào)，一路傳承下去。

展覽首次將“廣式月餅”文化完整呈現(xiàn)

步入氣氛感滿滿的展廳，只見無論展項(xiàng)布局設(shè)計(jì)還是展品陳列，都圍繞“中秋”元素展開。展覽以近現(xiàn)代月餅包裝和月餅?zāi)＞邽檩d體，以中秋文化和廣式月餅為紐帶，以家國(guó)團(tuán)圓為核心，分為“源起，中秋禮俗”“廣式，自成一派”“感恩，禮以食成”“國(guó)潮，文化自信”“同根，團(tuán)圓味道”“問天，人月團(tuán)圓”六個(gè)部分，每部分既自成一體，又融會(huì)貫通。

19世紀(jì)末，廣州城西的糕酥館用蓮子熬成蓮蓉作酥餅餡料，清香可口，大受歡迎，蓮蓉餡餅逐漸定型成現(xiàn)時(shí)的月餅。展覽通過243件史料、模具、包裝等多種版本的實(shí)物展陳，從中秋節(jié)相關(guān)史料版本說起，講述廣式月餅物件版本的發(fā)展變遷、材質(zhì)造型、工藝特色和文化傳承等故事，到如今廣式月餅風(fēng)靡海內(nèi)外成為中秋必備佳品，在歲月的起承轉(zhuǎn)合間盡顯家國(guó)情懷。

據(jù)了解，“廣式月餅”于2009年被認(rèn)定為廣東省食品文化遺產(chǎn)，“廣式月餅制作技藝”于2022年入選廣州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。“廣式月餅文化專題版本展”策展人李小平告訴記者，本次展覽是目前第一次較為完整地對(duì)廣式月餅從包裝、到月餅票據(jù)、發(fā)展史料、月餅?zāi)＞叩氖崂砼c展出。“我們從史料上可以看出，廣式月餅在清末隨著粵人政商的北上和走向世界。廣式月餅在發(fā)展中其口味深受粵菜粵點(diǎn)的豐富性所影響。”

以“玉兔搗藥”開啟中秋文化“版本之記”

作為中國(guó)傳統(tǒng)四大節(jié)日之一，中秋節(jié)始于唐代，盛行于宋代。至明清時(shí)，中秋節(jié)已與春節(jié)齊名，成為我國(guó)的主要節(jié)日之一。

在展廳內(nèi)，記者被一個(gè)接近墨黑色的月餅?zāi)Ｎ四抗?，該模具看上去年代久遠(yuǎn)卻花紋精細(xì)，了解后便得知此物大有來頭——1906年月宮玉兔搗藥版式月餅?zāi)?。?jù)了解，這是一個(gè)在光緒三十二年山西地區(qū)制作的版式月餅?zāi)?，至今已過百年，以月宮玉兔搗藥的民間傳說為主題，可見中秋吃月餅的習(xí)俗在清代已廣泛流傳各地。

廣式月餅在清末逐漸被定型，民國(guó)時(shí)期在北京上海被廣泛傳播，其口味并深受粵菜粵點(diǎn)的豐富性所影響。從展柜內(nèi)一份“1933年陶陶居癸酉年中秋月餅名價(jià)表”清晰可見，廣式月餅的口味除了蓮蓉、豆沙以外，還有臘腸、叉燒、燒雞等，具有明顯的粵菜特征。

20世紀(jì)40年代，廣式月餅影響深遠(yuǎn)，不斷隨粵商北上，在廣東人開設(shè)的廣幫茶食鋪經(jīng)營(yíng)售賣。那個(gè)年代的老商號(hào)廣告印版，則作為一種用于制作食品廣告標(biāo)貼的工具，其做法是把宣傳內(nèi)容拓印在紅紙片上，再貼在月餅包裝上出售。在展覽現(xiàn)場(chǎng)展示的廣告印版是一種活版的形式，根據(jù)需求嵌入不同內(nèi)容。由此可見，當(dāng)時(shí)的廣式餅食品類已經(jīng)十分豐富，同時(shí)也得以看出廣式茶點(diǎn)餅食在全國(guó)的發(fā)展和影響。

“有華人的地方，就有廣式月餅”。廣式月餅品種多樣、口味豐富，流行于廣東、廣西、海南、港澳等地，以共融萬物的包容性，不斷推陳出新，深得海內(nèi)外華人喜愛。展廳內(nèi)一張來自1984年的“香港有男茶樓預(yù)售月餅廣告單”，足以證實(shí)月餅在華人心中的分量和地位。

以馬口鐵罐之名喚醒中秋佳節(jié)集體回憶

“中秋節(jié)是華夏兒女最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日之一，全國(guó)各地都會(huì)推出一些帶有地方特色的月餅。如何包裝這些月餅?zāi)?每個(gè)時(shí)代有不同的特色。”在李小平的帶領(lǐng)下，記者通過見證不同年代的月餅盒版本，喚醒了對(duì)中秋佳節(jié)的童年記憶。

嫦娥奔月、龍鳳呈祥、八仙過海……當(dāng)年今日，誰家柜子里會(huì)沒有幾個(gè)印著吉祥圖案的月餅盒呢?或許當(dāng)年知道材料是“185mm馬口鐵罐”的人不多，但作為20世紀(jì)80年代廣式月餅盒的經(jīng)典包裝，可以篤定地說，沒有一個(gè)廣州街坊會(huì)不認(rèn)識(shí)它。據(jù)了解，在改革開放時(shí)期，由于香港馬口鐵供應(yīng)商進(jìn)入內(nèi)地，185mm、210mm方形馬口鐵罐包裝開始風(fēng)靡，這種廣式月餅包裝風(fēng)潮甚至影響了全國(guó)的市場(chǎng)，成為一代經(jīng)典。

除了延續(xù)至今的經(jīng)典鐵盒之外，在展覽現(xiàn)場(chǎng)亦能重溫1911-1948年間小商號(hào)所采用的月餅油紙包裝、1949-1979年間以油紙、紙袋為主的廣式月餅包裝。1990年開始，廣式月餅包裝進(jìn)入百花齊放的階段，以塑膠食品全盒、東京提籃、自然木盒最為流行。邁入21世紀(jì)，月餅包裝進(jìn)入文創(chuàng)發(fā)展階段，以紙盒為主，新材質(zhì)、新形態(tài)應(yīng)用不斷，工藝精美細(xì)膩，富有企業(yè)和地域文化特色。

李小平認(rèn)為，月餅包裝作為一個(gè)器皿，不僅起到承裝產(chǎn)品的功能，也是對(duì)中秋文化進(jìn)行深層次勾勒。

以“問天”之姿引發(fā)現(xiàn)代與傳統(tǒng)強(qiáng)烈碰撞

通過“廣式月餅文化專題版本展”，能夠感受到一種“時(shí)空的碰撞感”——既有對(duì)年代記憶的重溫，又有對(duì)文化自信的解讀。

隨著民族復(fù)興前進(jìn)的步伐，朱雀祥云、刺繡飛天、嫦娥奔月等傳統(tǒng)文化意象正以朝氣蓬勃的國(guó)潮姿態(tài)向世人展現(xiàn)其魅力，這些中國(guó)傳統(tǒng)元素通過國(guó)潮演繹、博物文創(chuàng)、創(chuàng)意包裝等形式進(jìn)行傳遞。“國(guó)潮風(fēng)月餅”成為中秋節(jié)禮的一道靚麗風(fēng)景，引領(lǐng)了中秋時(shí)尚。

近年來，廣式月餅包裝進(jìn)入健康生態(tài)發(fā)展新階段。在展廳內(nèi)，也能欣賞到廣州酒家國(guó)潮風(fēng)月餅禮盒、故宮博物院月餅禮盒以及其他博物館聯(lián)名國(guó)潮禮盒。

此外，音樂感應(yīng)、科技懸浮、手辦盲盒的出現(xiàn)，使月餅禮盒成為新時(shí)代的社交寵兒。廣式月餅包裝整體呈現(xiàn)出中國(guó)元素潮流化、工藝簡(jiǎn)約精美化、材質(zhì)環(huán)保低碳化的健康生態(tài)趨勢(shì)。展品除了聯(lián)名月餅禮盒、音樂禮盒、游戲禮盒等在內(nèi)的創(chuàng)意禮盒，還有來自陳永鏘、方楚雄、許欽松三位藝術(shù)大師合作的大師手制月餅禮盒。

從古至今，人們對(duì)月亮有過無數(shù)浪漫的遐想。值得一提的是，陳設(shè)在展廳內(nèi)尤為矚目的“問天”場(chǎng)景，體現(xiàn)了現(xiàn)代與傳統(tǒng)的強(qiáng)烈碰撞，為傳統(tǒng)文化賦予了時(shí)代內(nèi)涵，通過創(chuàng)新表達(dá)形式使傳統(tǒng)文化更有生命力。據(jù)介紹，這是廣州酒家與中國(guó)航天以“天宮尋夢(mèng)”為創(chuàng)作理念，由非遺粵點(diǎn)大師制作的翻糖藝術(shù)作品。

“無論歲月如何變遷，月餅所蘊(yùn)含的團(tuán)圓、美滿之意，永遠(yuǎn)是中國(guó)人心中歷久彌新的情感;月餅包裝、月餅?zāi)＞咚故镜挠肋h(yuǎn)是中國(guó)人心中的如意吉祥。”李小平說，“月餅，是全球華人的團(tuán)圓記憶。”

(記者 黃嵐)

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