夏季氣溫高,天氣熱,適合病原微生物的生長繁殖,很容易發(fā)生食源性疾病,俗稱食物中毒。食物中毒是指患者所進(jìn)食物被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染,或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。
食物中毒的癥狀有哪些?生活中,哪些容易被忽視的細(xì)節(jié)易引起食物中毒?該如何避免食物中毒?7月22日,記者采訪了襄陽市中醫(yī)醫(yī)院急診部主任成洪,他就夏季預(yù)防食物中毒進(jìn)行了科普。
科普 食物中毒發(fā)病急
成洪介紹,食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短,起病急,常伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀,常有畏寒、發(fā)熱癥狀,嚴(yán)重吐瀉還可能引起脫水、酸中毒和休克等情況。
引起食物中毒的原因有很多,最主要、最常見的原因是食物被細(xì)菌污染,其中動物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品,肉類及熟肉制品居首位,其次有變質(zhì)的奶等食物。
自查 這些細(xì)節(jié)要重視
成洪介紹,從現(xiàn)實(shí)大量案例看,食物被細(xì)菌污染主要有以下幾個(gè)原因:禽畜在宰殺前就是病禽、病畜;家用刀具、砧板及用具不潔,生熟交叉感染;衛(wèi)生狀況差,蚊蠅滋生;食品從業(yè)人員帶菌污染食物。
“并不是人吃了細(xì)菌污染的食物就馬上會發(fā)生食物中毒。”成洪說,細(xì)菌污染了食物并在食物上大量繁殖達(dá)到可致病的數(shù)量或繁殖產(chǎn)生致病的毒素,人吃了才會發(fā)生食物中毒。因此,根據(jù)食物被污染的原因,在日常生活中,特別是炎熱的夏季,要特別注重這些細(xì)節(jié):刀具、砧板保持潔凈、干爽;正確貯存菜品、主食,防止高溫下長時(shí)間存放變質(zhì);食用前充分加熱,充分煮熟。
支招 預(yù)防中毒安全度夏
針對食物中毒的原因,成洪總結(jié)了“七要”,為廣大市民支招,確保安全度夏。
要選購新鮮的食物。買食材要選擇儲藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市和市場。觀察食品是否新鮮,是否在保質(zhì)期內(nèi),包裝是否完整無損等。有些明顯看出已經(jīng)解凍過再重新凍上的食品,就不要買了。
要煮熟煮透。家庭烹飪菜肴要燒熟煮透。有一些菜確實(shí)是七八成熟時(shí)味道最好,但從科學(xué)的角度而言,則可能對身體有害。
要在安全的溫度下保存食物。需要冷藏或冷凍的食品,購買后盡快放入冰箱保存,避免在室溫下暴露過長,導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。烹調(diào)好的食物室溫存放時(shí)間不要超過2小時(shí);剩菜、剩飯等要及時(shí)冷藏,冷藏時(shí)最好用保鮮膜包好,冷藏時(shí)間不宜超過24小時(shí),再次食用前要徹底加熱,并確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用。
生熟要分開。這里的“熟”指的是切完了直接吃的東西,比如拌黃瓜、醬牛肉;“生”是指切完了還要經(jīng)過加熱處理的。生熟分開就是避免“生”食上可能攜帶的細(xì)菌污染到“熟”食上,引發(fā)食源性疾病。這里的分開不僅僅是指它們不要接觸,也表示它們所用的案板、器皿也應(yīng)當(dāng)分開。
要保持清潔。要勤洗手,廚房用具要保持清潔,廚房和儲存食物的地方要注意防蟲防鼠。
冷飲涼菜要適量。冷飲和涼菜雖可解暑,但不能貪吃貪喝,否則容易導(dǎo)致胃腸道功能紊亂,降低局部抵抗力,為致病菌的侵入創(chuàng)造條件,從而發(fā)生腹瀉。而且有的冷飲涼菜本來衛(wèi)生就不過關(guān),有可能存在致病菌污染的情況。
外出就餐要注意。在外少吃涼菜和肉類燒烤食物,不要在無相關(guān)手續(xù)的攤位購買肉制品,尤其是散裝肉制品。肉類營養(yǎng)多,人們愛吃,細(xì)菌也愛吃。
成洪提醒廣大市民,在家或在外就餐時(shí)如果懷疑食品有衛(wèi)生問題,應(yīng)立即停止食用,保存好存在食品安全隱患的飯菜,留樣。如出現(xiàn)腹痛不適等疑似食物中毒癥狀,應(yīng)盡早就醫(yī)。
(記者 李興會)