8月29日，《微發(fā)酵活性面條加工關鍵技術研發(fā)與產(chǎn)業(yè)應用》科技成果評價會議在河南舉行，由中國工程院院士許為鋼、中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷等知名學者專家組成的評審團，對魯花微發(fā)酵活性面條加工技術做出審評。評審團表示，“其在關鍵工藝和技術方面的創(chuàng)新，提升了傳統(tǒng)面條制品工業(yè)化加工的技術水平，整體技術處于國際領先水平。”
據(jù)了解，魯花集團2019年起，聯(lián)合河南工業(yè)大學和中國農(nóng)業(yè)機械化科學研究院，對傳統(tǒng)手工掛面深入研究后，改造其生產(chǎn)技術工藝，獨創(chuàng)微發(fā)酵活性面條技術，以現(xiàn)代生產(chǎn)還原手工掛面制作，增強面條活性，實現(xiàn)了技術工藝融合和產(chǎn)品品質(zhì)創(chuàng)新提升，推動國內(nèi)掛面技術的革新發(fā)展。
通過對傳統(tǒng)手工空心掛面手工、半手工制面技術的研究對比，魯花研發(fā)團隊實現(xiàn)工藝提升，首創(chuàng)微發(fā)酵活性面條加工工藝，結合低溫慢速、反復揉壓加工技術，創(chuàng)新核心技術裝備工藝參數(shù)，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
其以保持產(chǎn)品活性為核心原則，從原料開始嚴格要求，精選高活力優(yōu)質(zhì)小麥，為研發(fā)微發(fā)酵活性面條奠定基礎。在技術方面，通過“六藝”工藝新技術創(chuàng)新，將磨面、合面、揉面、醒面、搟面、晾面六個制面核心工藝及關鍵技術，推動全產(chǎn)業(yè)鏈條的整體提升;并通過低溫輕磨制粉新工藝，獲得粒度均勻、淀粉損傷適度的專用小麥粉原料，采用微發(fā)酵活性工藝，有效激活內(nèi)源酶，促進氨基酸、礦物質(zhì)和揮發(fā)性有機風味成分的轉(zhuǎn)化和富集。
在此基礎上研發(fā)的活性面條，具備“入鍋易煮不混湯，入碗耐放不易坨，入口爽滑又軟彈”三大特色，其在面香和口感上的提升受到了消費者喜愛。
“微發(fā)酵活性面條技術關鍵在于低溫微發(fā)酵，利用小麥內(nèi)源性酶發(fā)酵，促進微孔形成，更好的保留營養(yǎng)物質(zhì)，豐富口感。對掛面產(chǎn)業(yè)鏈條的創(chuàng)新發(fā)展有很好的提升作用，符合未來食品‘高技術、全營養(yǎng)、智能化、可持續(xù)’的特點。”中國糧油學會首席科學家姚惠源表示。
2021年，中國掛面生產(chǎn)線的保有量是850條，產(chǎn)能已經(jīng)達到了1,050萬噸。而掛面行業(yè)結構性單一成為主要問題，專家委員會副主任孟素荷表示，“在硬心掛面的紅海競爭中，魯花活性面條走進了差異化的藍海，開辟了微發(fā)酵軟彈面條的發(fā)展道路。魯花以原創(chuàng)性的全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新進入制面行業(yè)，對行業(yè)良性競爭起到拉動作用，這是非常重要的一步。”
除此之外，專家委員會主任許為鋼院士亦表示，“掛面是最普及的大眾面制品，所以制面工藝的提升非常重要。魯花實現(xiàn)了傳統(tǒng)制面的工業(yè)化，這一點非常了不起。”
作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)之一，近年來，魯花深耕食用油、調(diào)味品、米面等多個行業(yè)，于2018年開始向新產(chǎn)業(yè)發(fā)力，著力將魯花米面項目打造成品牌第三大支柱產(chǎn)業(yè)。目前，其已針對活性面條系列，建成示范生產(chǎn)線八條，實現(xiàn)完整的活性面條產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈。
未來，魯花將繼續(xù)以創(chuàng)新為引領，以技術成為企業(yè)發(fā)展、行業(yè)進步的動力，不斷助力行業(yè)攀登新的工藝技術制高點;同時，不斷推出健康、美味、營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，為消費者帶來更多高品質(zhì)的產(chǎn)品體驗和健康生活的多元選擇。
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