王張應(yīng)
近幾個月，常做一道菜，清水河蝦。
據(jù)說河蝦補鈣，有助于小孩子長個子，便買給我兩歲多的孫女寶貝吃。河蝦最簡單吃法是用清水加鹽煮熟，叫鹽水河蝦。孫女寶貝還在控鹽期，給她做菜不放鹽。鹽水河蝦就變成了清水河蝦，在無鹽的清水里加一點蔥花和姜末，去腥提香。
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第一次抱著試一試的態(tài)度炮制如此清淡的菜品，擔心小家伙不愛吃。誰知吾家小寶貝還挺好講話，很是積極主動：河蝦去殼取出蝦仁，遞給她一個她吃一個，吃完將小手伸過來，示意再給她。一盤河蝦剝完了，小家伙卻意猶未盡，仍伸手索要。我只好朝她攤開雙手說，沒啦，明天再吃吧。
過了兩天再弄清水河蝦給她吃，自以為有經(jīng)驗了。先將一盤河蝦全部剝出蝦仁來，裝進她專用的小碗里。將小碗遞到她手上，原以為她會用小勺子一顆一顆挑起來，矜持優(yōu)雅地送入口中。豈料，她勺子放下，直接將小手伸進碗里，五指一松一緊，熟練地運動一下，便抓起一把蝦仁，隨即小手貼近嘴巴，抓在手中的蝦仁一下子全塞進張到最大限度的嘴里。三下兩下，那一小碗蝦仁就被她抓完，而后將空碗遞給我。大約是表達兩層意思：一是想讓我表揚她本事大，那么多的河蝦她很快吃完。幼兒特別需要鼓勵，包括吃飯。二是表示她對爺爺奶奶的服務(wù)滿意，做出的清水河蝦她接受，還可以再來一碗。
再來一碗可以，但不是當天，更不會在當餐。只能在往后的日子里，隔三岔五地來。一次讓她吃很多，她會膩的。
喜歡吃的東西就是大補。這是6年前我到蘇北地區(qū)走訪一位80多歲的老人時，聽到的一種養(yǎng)生說法。老人家祖上是開藥房的，他亦是從縣里醫(yī)療衛(wèi)生系統(tǒng)退休。在如此曠遠的專業(yè)背景下，老人家閑談時自然而然流露出他本人甚至是祖?zhèn)鞯酿B(yǎng)生理念，我是信的。
小家伙愛吃河蝦，因之只要市面上有貨源，我就常買給她吃。附近幾家生鮮超市倒是有基圍蝦賣，但從未見到河蝦。買到新鮮河蝦，純屬偶然，而且我能找到的渠道僅此一條，別無選擇。社區(qū)里有一家賣魚的商戶，一個肯吃苦的中年女子，自稱是漁家女兒，自小在漁船上長大。她老家在巢湖邊上，老房子拆遷后，安置新房也在巢湖邊，離老宅原址不遠。她開一輛電動三輪車，每天在周邊幾個居民小區(qū)進進出出，賣魚賣蝦。她賣的魚都是活魚，破肚除鱗之后，魚竟好一陣活蹦亂跳。頭一回在她手上買魚，我問她魚從何來，她說是湖里魚。我一聽不禁莞爾，料定有許多人如我這般問過她。她的回答挺高明。湖，可以是遠遠近近隨便哪個有名沒名的湖泊，她可沒說是巢湖，聽者首先想到的十有八九都是近在身邊大名鼎鼎的巢湖。
她不會說她的魚來自巢湖。巢湖實施禁漁令以來，漁政管理非常嚴格。第一次買她的一條魚吃過后，我信了她說的，那是湖里魚，味道比從生鮮超市玻璃水槽里撈起的魚好得多。附近有多條河流入巢湖，而河與湖的落差很小，入湖的河水十分平緩。許多河流入湖前的那一段河面，實際上已是巢湖水面的拓展區(qū)。在河里撈起的魚，很有可能是在湖水里長大的。
我買過她的黃鱔、泥鰍和黃蠟錐子魚，也買過鳊魚、鱸魚和鱖魚，買的次數(shù)最多的是河蝦。河蝦也鮮活，離水就蹦。兩只長長的前腿，加上能屈能伸的尾部，共同發(fā)力，能蹦很高很遠。買回的河蝦，拿到廚房里，總要以小盆盛水養(yǎng)它一會。最喜小盆里水中河蝦，在清水里游弋，樣子文靜優(yōu)雅，令人想起白石老人用三兩滴淡墨在宣紙上點出的蝦?？上?，河蝦在自來水里活躍的時間極有限。盆里的河蝦一旦側(cè)身躺平，讓人看到它們灰白的腹部，那就大煞風景了。人急于做的事兒是生火燒鍋。
入鍋的河蝦，最明顯變化是蝦的顏色。下鍋前，冷水中的河蝦是淺黑色。下鍋后，蝦在滾水中立即變紅。黑與紅，兩種美好的色彩，一種是藝術(shù)的美，一種是生活的美。
沸騰的清水中，撈起紅紅的河蝦，是能聞到鮮香氣息的。濃郁的香氣，越發(fā)令人相信，那蝦真是野生的。
其實，撈野生蝦并非難事，我少年時代在鄉(xiāng)下就沒少撈蝦。那年代，在我的家鄉(xiāng)皖水流域，魚蝦多，只要有水的地方就有魚蝦。剪一塊方形紗布，削兩根細長的竹條。竹條呈十字形交叉，以鐵絲固定。方形紗布的四角分別綁縛在兩根竹條的兩端，有點像做豆腐用的濾網(wǎng)，實則是一張小小的網(wǎng)魚之罾。一根繩索將罾與一根細長的竹竿相連，罾緩緩沉入水中，竹竿在岸上。隔一會，提起竹竿，拉罾出水面，方形紗布里便有魚蝦蹦跳。放入水中的罾，紗布上是要放些飯米粒的。有好吃的，魚蝦們才會興致勃勃地從四周趕來。
那時間，那個少年放罾入水塘，兜起的多是大大小小的蝦子，如同今天從漁家姑娘手上買回的河蝦。當年，少年罾兜的河蝦，可不是今天這么吃法。洗干凈，放在柴火熱鍋上文火慢慢焙干，河蝦沒熟便有一股濃香。曬干儲存，吃的時候再用清水泡軟，與青椒干炒，是下飯的好菜。
當年吃河蝦是連頭帶尾全吃下了，不像如今僅吃一小段彎鉤形的蝦仁，一大盤河蝦端上來，一大盤蝦殼端回去。
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